発明協会会長賞

十勝産乳酸菌を使用したヨーグルト（特許第7260493号）

【北海道発明協会】

土橋　英恵	株式会社明治　研究本部　乳酸菌・発酵技術研究ユニット 微生物バイオリソースＧ　Ｇ長
山本　恵理	株式会社明治　研究本部　乳酸菌・発酵技術研究ユニット 微生物バイオリソースＧ　主任研究員
河合　良尚	株式会社明治　研究本部　ニュートリション開発研究ユニット ニュートリション開発１Ｇ　Ｇ長
斎藤　瑞恵	株式会社明治　研究本部　分析化学研究ユニット 理化学分析Ｇ　専任課長
竹田　麻理子	明治ホールディングス株式会社 ウェルネスサイエンスラボ１Ｇ
市川　愛弓	元　明治ホールディングス株式会社 ウェルネスサイエンスラボ１Ｇ
植野　敦子	元　株式会社明治　研究本部　技術研究所 物性・感性研究部

実 施 功 績 賞

松田　克也

株式会社明治　代表取締役社長

　本発明は、十勝産生乳から分離された乳酸菌により発酵することで、一般的なヨーグルトとは異なる、我が国の風土に根差したオリジナルのヨーグルトを製造することを可能としたものである。
　十勝産生乳から分離された乳酸菌Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis OLL204989株、及びStreptococcus thermophilus OLS4496株（両株を合わせて「十勝ミルク乳酸菌TM96」という。）を用いて発酵すると、酸味が少なく、乳本来のミルク感を生かしたヨーグルトを製造できることを見出した。十勝産乳を十勝ミルク乳酸菌TM96で発酵すると、乳本来の豊かな風味を生かした、マイルドで濃厚な十勝オリジナルのヨーグルトを得ることができる。また、保存中の発酵による酸度の上昇がおだやかであるため、通常１５〜２０日程度の賞味期限を３０日以上に延長することが可能となり、食品ロスの削減にも寄与している。
　本発明により、北海道十勝ブランドのヨーグルトを製造するだけでなく、フードバレーとかち推進協議会を通じて十勝地域の事業者に本発明を無償で提供し、各事業者が独自のヨーグルトを製造・販売しており、地域振興及び十勝産品の価値向上に貢献している。

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